新玉ねぎの甘酢醤油漬け

新玉ねぎの甘酢醤油漬けを作ってみた。
おいしかったのでメモ。

1 新玉ねぎ2個をくし形に切り、瓶や容器に詰める。

2 醤油80ml・きび砂糖60g・バルサミコ酢50ml を小鍋に合わせ、
  ちぎった鷹の爪(種取る)を加え、火にかけて一煮立ちさせる。
  砂糖が溶けたらOK。

3 あつあつのまま1に2を入れ、ふたをして冷まし、
  冷めたら冷蔵庫に移す。
  半日後から食べられます。

うちには今バルサミコしかないからバルサミコを使ったけど、
ふつうの米酢でもいいです。
でもその場合は酢を少し減らすか、砂糖を増やすかして、味を補正すると思う。
バルサミコはものすごく甘いのもあるから、味見してから使います、
「すっぱい」と思ったものがこのレシピには合います。

容器は長谷園さんの「浅漬け器」を使いました。
新玉ねぎから水気がぐーっと出てきて、
朝漬けて、夕方のぞいたら重しが醤油液に沈んでいた。


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